Svar om kött som alternativ i stadens måltider

Kommunstyrelsen har remitterat en motion till utbildningsnämnden för yttrande. I motionen föreslås att kött, fågel eller fisk alltid ska vara ett alternativ vid bland annat skolmåltider.Inom stadens kommunala skolverksamhet är det varje skola som beslutar vilka måltider som serveras. Utformning av menyer och recept sker lokalt på skolorna utifrån skolornas förutsättningar, i dialog med elever och utifrån gällande lagkrav och regelverk. Varje skola arbetar för att kunna servera mat som är god, trivsam, varierande, näringsriktig och hållbar. Förvaltningen bedömer att det saknas förutsättningar för att styra skolorna till att vid varje lunchmåltid erbjuda kött, fågel eller fisk.Utbildningsförvaltningen föreslår att utbildningsnämnden godkänner tjänsteutlåtandet och överlämnar det till kommunstyrelsen som svar på remissen. [Tjänsteutlåtande - Svar på motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter.pdf] Utbildningsförvaltningen Avdelningen för ekonomi och styrning Hantverkargatan 2F Box 22049 104 22 Stockholm Växel 08 508 33 000 Fax utbildningsforvaltningen@edu.stockholm.se https://start.stockholm/ Sida 1 (3) Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter Remiss från kommunstyrelsen, KS 2026/331 Förvaltningens förslag till beslut 1. Utbildningsnämnden godkänner utbildningsförvaltningens tjänsteutlåtande och överlämnar det till kommunstyrelsen som svar på remissen. 2. Beslutet justeras omedelbart. Sammanfattning Kommunstyrelsen har remitterat en motion till utbildningsnämnden för yttrande. I motionen föreslås att kött, fågel eller fisk alltid ska vara ett alternativ vid bland annat skolmåltider. Inom stadens kommunala skolverksamhet är det varje skola som beslutar vilka måltider som serveras. Utformning av menyer och recept sker lokalt på skolorna utifrån skolornas förutsättningar, i dialog med elever och utifrån gällande lagkrav och regelverk. Varje skola arbetar för att kunna servera mat som är god, trivsam, varierande, näringsriktig och hållbar. Förvaltningen bedömer att det saknas förutsättningar för att styra skolorna till att vid varje lunchmåltid erbjuda kött, fågel eller fisk. Utbildningsförvaltningen föreslår att utbildningsnämnden godkänner tjänsteutlåtandet och överlämnar det till kommunstyrelsen som svar på remissen. Bakgrund/Ärendet Kommunstyrelsen har remitterat motionen ”Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter” av Linnéa Vinge (SD) till utbildningsnämnden. Av motionen framgår att skolmåltiden är en förutsättning för barns och ungas förutsättningar för koncentration, lärande och god hälsa. Vidare framgår det att stadens klimatmål har lett till en ökad andel vegetariska måltider och att klimatstyrning aldrig ska ske på Handläggare Linn-Linn Thun Telefon: 08–50833871 Till Utbildningsnämnden 2026-06-11 Utbildningsförvaltningen Avdelningen för ekonomi och styrning Tjänsteutlåtande Dnr UTBF 2026/1981 2026-05-22 Kungsklippan 6 112 25 Stockholm daniel.lauridsen@stockholm.se start.stockholm Tjänsteutlåtande Dnr UTBF 2026/1981 Sida 2 (3) Remiss av Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter, KS 2026/331 bekostnad av näringskvalitet, valfrihet eller faktiskt konsumtion. Motionären framhåller att det finns tydliga indikationer på att ensidigt vegetariska dagar eller begränsade valmöjligheter leder till minskat matintag och ökat matsvinn hos bland annat växande barn. Motionären föreslår att berörda nämnder säkerställer att det vid varje serverad lunch inom förskola, grundskola och gymnasieskola samt vid lunch och middag vid äldreomsorgen alltid ska erbjudas minst ett fullvärdigt alternativ som innehåller kött, fågel eller fisk. Ärendets beredning Ärendet har beretts inom avdelningen för ekonomi och styrning i samverkan med grundskoleavdelningen och gymnasieavdelningen. Ärendet kommer att behandlas i samverkan med de fackliga organisationerna den 2 juni 2026. Funktionshinderrådet kommer att få möjlighet att behandla ärendet vid sammanträdet den 3 juni 2026. Förvaltningens synpunkter och förslag Utbildningsförvaltningen delar motionärens uppfattning om att det är av stor vikt att måltiderna är näringsriktiga, uppskattade och att måltiderna är en förutsättning för lärande och god hälsa. Varje skoldag serveras cirka 100 000 luncher i stadens cirka 170 skolkök genom egen tillagning eller genom upphandlade måltidsleverantörer. Skolluncherna regleras bland annat i skollagen och livsmedelslagen som ställer krav på näringsriktighet och att maten som serveras är säker för människors hälsa. Utöver lagstiftningen finns ett antal riktlinjer på nationell och kommunal nivå, såsom livsmedelsverkets riktlinjer för måltider i skolan, Stockholms stads strategi för god, hälsosam och klimatsmart mat samt utbildningsnämndens riktlinjer för skolmåltiderna. Just nu pågår ett arbete med att revidera både det stadsövergripande matprogrammet och utbildningsnämndens riktlinjer. Som ett stöd till skolornas uppdrag att servera goda, näringsriktiga och klimatsmarta måltider har förvaltningen under flera år arbetat med olika kompetensutvecklingsinsatser och stödmaterial. Ett kostdatasystem har upphandlats och lanseras för skolorna under 2026. Genom kostdatasystemet får skolorna tillgång till recept och menyer som är näringsriktiga, varierande och som ger en låg klimatpåverkan. Flertalet av recepten bygger på maträtter som skolorna serverar idag, detta för att både öka erfarenhetsutbytet mellan skolorna samt erbjuda maträtter som är uppskattade bland eleverna. Förvaltningen driver även det ESF-finansierade projektet ”Hållbara skolmåltider” som syftar till att ytterligare stärka kompetensen på skolorna inom hållbar matlagning. Tjänsteutlåtande Dnr UTBF 2026/1981 Sida 3 (3) Remiss av Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter, KS 2026/331 Att minska mängden matsvinn är något som skolorna arbetar med kontinuerligt, genom olika typer av insatser. För närvarande pågår även ett matsvinnsprojekt för att bland annat utreda och kartlägga metoder för att systematiskt mäta och sammanställa skolornas matsvinn. Förvaltningen kan inte se att val av proteinkälla skulle påverka utfallet för mängden matsvinn. Inom stadens kommunala skolverksamhet är det varje skola som beslutar vilka måltider som serveras. Utformning av menyer och recept sker lokalt på skolorna utifrån skolornas förutsättningar, i dialog med elever och utifrån gällande lagkrav och regelverk. Varje skola arbetar för att kunna servera mat som är god, trivsam, varierande, näringsriktig och hållbar. Förvaltningen bedömer att det saknas förutsättningar för att styra skolorna till att vid varje lunchmåltid erbjuda kött, fågel eller fisk. Konsekvenser för barn och barns rättigheter samt jämställdhet Då ärendet är svar på en remiss från kommunstyrelsen gör förvaltningen ingen egen analys av ärendets konsekvenser för jämställdhet eller för barn och barns rättigheter. Förvaltningen förutsätter att en sådan analys vid behov görs av kommunstyrelsen i den fortsatta hanteringen av ärendet. Förslag till beslut Utbildningsförvaltningen föreslår att utbildningsnämnden godkänner tjänsteutlåtandet och överlämnar det till kommunstyrelsen som svar på remissen. Per Törnvall Ulrika Klemets Utbildningsdirektör Avdelningschef Utbildningsförvaltningen Utbildningsförvaltningen Bilagor Motion om att säkerställa kött som ett alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter av Linnéa Vinge (SD) --- [Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter.pdf] Kommunfullmäktige 2026-03-03 Motion om att säkerställa kött som alternativ i stadens offentliga måltidsverksamheter Stockholms stad serverar varje dag ett mycket stort antal måltider inom förskola, skola och äldreomsorg. Dessa måltider är inte enbart en servicefunktion utan en central del av stadens välfärdsuppdrag. För barn och unga är skolmåltiden en förutsättning för koncentration, lärande och god hälsa. För äldre är måltiden ofta en av dagens viktigaste stunder och avgörande för att motverka undernäring och ensamhet. Under senare år har stadens måltidspolicy i allt högre grad kommit att styras av klimatrelaterade mål, vilket i praktiken inneburit en ökad andel vegetariska måltider. Ambitionen att minska klimatpåverkan är i grunden legitim. Samtidigt får klimatstyrning aldrig ske på bekostnad av näringskvalitet, valfrihet eller faktisk konsumtion. Det finns tydliga indikationer på att ensidigt vegetariska dagar eller begränsade valmöjligheter riskerar att leda till minskat matintag och ökat matsvinn. Detta gäller särskilt i grupper med höga näringsbehov, såsom växande barn och sköra äldre. Stockholms stad ska erbjuda näringsriktiga, uppskattade och inkluderande måltider. Det är rimligt att det alltid finns ett fullvärdigt vegetariskt alternativ för de som önskar det. Men det är lika rimligt att det alltid finns ett alternativ som innehåller kött, fågel eller fisk. Offentlig verksamhet ska inte använda måltidsutbudet som ett styrmedel för att förändra invånarnas konsumtionsmönster genom tvång. Mot bakgrund av detta föreslår jag att: 1. Berörda nämnder säkerställer att det vid varje serverad lunch inom förskola, grundskola och gymnasieskola samt vid lunch och middag inom äldreomsorgen alltid erbjuds minst ett fullvärdigt alternativ som innehåller kött, fågel eller fisk. Linnéa Vinge (SD)